Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* 500 g knol- of bleekselderij,julienne gesneden,
* 500 g wortelen,geschild,julienne gesneden,
* 500 g uien,in dunne ringen,
* 3 kg eendenpoten,
* 1 kg hele gepelde,rijpe tomaten,
* 1 fles rode wijn,
* 500 ml groentebouillon,
* 5 laurierbladeren,
* flinke scheut olijfolie,
* beetje bloem,
Voor het opdienen:
* klont roomboter,
* verse zeer fijngeraspte Parmezaan,
* fijngehakte verse bladpeterselie,
*
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in de braadpan en stoof hierin alle groenten op een laag vuur.
Verhit intussen wat olijfolie in de koekenpan,bestrooi de eendenpoten met wat bloem en bak ze aan alle kanten goudbruin.
Doe de eendenpoten bij de groenten in de braadpan,voeg de rode wijn en de laurierbladeren toe en knijp de tomaten fijn boven de pan,schep om.
Schenk er nu de groentenbouillon bij,breng aan de kook,zet het vuur laag,doe het deksel op de pan en laat alles zachtjes sudderen gedurende 2 uur.
Haal na de 2 uur de eend uit de pan,verwijder het vel en vet en haal het vlees van de botjes.
Doe het vlees weer in de pan met saus en groenten.
Kook de pasta en verwarm zoveel van de saus als je nodig hebt,samen met een klontje boter,versgemalen zwarte peper en zout,voeg wat van de gekookte pasta toe en schep goed door elkaar.
|
|